Culatello di Zibello, el loncheado impulsa el primer semestre 2026

El loncheado se confirma como el motor del crecimiento del Culatello di Zibello Dop. En los primeros seis meses de 2026, el Consorcio de Tutela ha puesto en el mercado 527.457 bandejas, con un aumento del 8,2% respecto a las 487.628 del mismo periodo del año pasado.

También ha aumentado el número de culatelli destinados a la elaboración específica, que han pasado de 16.178 a 17.789 (+10%): una cuota que representa hoy el 41,7% de toda la producción de la Dop, frente al 36,8% del primer semestre de 2025. En cambio, el total de culatelli destinados a la producción durante el semestre fue de 42.661, con un ligero descenso (-3%) respecto a los primeros seis meses del año pasado, que, sin embargo, habían registrado un incremento del +12,8%.

Cifras que confirman la consolidación de un sector en continua expansión. En 2025, el Consorcio había puesto en el mercado 1,06 millones de bandejas, destinando al loncheado 34.392 culatelli, equivalentes al 41,5% del volumen total, con una facturación para el sector superior a 12 millones de euros. Un crecimiento que adquiere aún más valor si se observa la última década: en 2015, la producción destinada al loncheado se situaba en apenas el 4,6% del total, con 71.000 bandejas producidas.

Romeo Gualerzi, presidente del Consorcio de Tutela del Culatello di Zibello Dop: «Los datos del primer semestre confirman lo que esperábamos: el loncheado sigue creciendo de forma estructural y garantiza a los miembros del consorcio un mercado más estable, capaz de sostener la producción también durante las fases de ajuste. Es la confirmación de una elección estratégica que en los últimos diez años ha cambiado el rostro de nuestra Dop, ampliando el público del Culatello di Zibello sin renunciar nunca a la calidad».

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.