Harinas e ingredientes para pastelería, lo premium y funcional en el centro

El mercado de las harinas e ingredientes para pastelería está evolucionando: el consumidor presta atención a los productos premium, funcionales y respetuosos con el medio ambiente, sin perder de vista la calidad y el carrito de la compra.

El sector, en el año terminado el 24 de agosto de 2025, registra un crecimiento tanto en valor (+4,9%) como en el número de envases vendidos (+2,8%). La categoría ha alcanzado una facturación de 677,8 millones de euros para un total de 505,6 millones de envases. En el sector se observa un aumento del precio medio por envase (+2%), hasta alcanzar una media de 1,34€. Sin embargo, el crecimiento de los precios medios no se corresponde con un avance de los volúmenes en promoción (índice de intensidad de promoción por envase: -0,6 puntos porcentuales), mientras que el número medio de referencias por punto de venta suma 1 punto más que en el mismo periodo del año anterior (datos de NIQ, Total España, Hipermercados+Supermercados+Autoservicios+Discount).

Áreas geográficas y canales de venta

El mercado de las harinas e ingredientes para pastelería se desarrolla de manera homogénea en las cuatro áreas Nielsen, como explica Ludovica Finzi, de NIQ: «Todas muestran un crecimiento tanto en valor como en envases. Destacan las áreas 2 y 4, donde se registra un avance, respectivamente, del +5,3% y del +6,4% en valor y del +2,8% y del +4,3% en envases. El precio medio por envase crece en todas las áreas, mientras que los envases en promoción se mantienen planos respecto al mismo periodo de 2024». En el periodo de referencia, el número medio de referencias por punto de venta crece en todas las áreas de 1% y en el Área 4 incluso en casi 2 puntos. Del análisis de los canales, en cambio, se desprende que la distribución moderna canaliza el 76,9% del valor de este mercado. «En el panorama —subraya Ludovica Finzi— destaca la partida de supermercados que, por sí sola, mueve casi la mitad del mercado en su conjunto (equivalente al 44,3%), un valor que crece respecto al año anterior. Los discount generan un valor ligeramente superior al de los hipermercados, ambos planos en importancia respecto al año anterior, pero registran un crecimiento en valor, respectivamente, del 5,1% y del 3,9%». En cuanto al precio medio, se observa un aumento en todos los canales, especialmente en los hipermercados, donde alcanza 1,57€ por envase (+2,7%), y continúa el descenso del porcentaje de envases vendidos en promoción. En el sector, el número medio de envases por punto de venta aumenta en todos los canales. En este contexto destacan los hipermercados, que registran, de media, más de 200 referencias por punto de venta.

Evolución de los segmentos

La categoría harinas y mezclas (53,5%) está impulsada en más de la mitad del valor generado por el segmento de las harinas de trigo blando (28,7%), que «en valor presenta una caída en todas las áreas y en todos los canales —continúa Ludovica Finzi—, a excepción de un ligero crecimiento registrado en los supermercados (+0,6%). El análisis de los envases, en cambio, indica estabilidad para el total de España, mientras que entre las áreas solo aumenta 4 (+1,7%)». Para este segmento, el precio medio por envase cae en todas las áreas y en todos los canales: en particular, en el Área 4 (-3,5%) y en los discount (-8,2%). Los envases en promoción disminuyen en todas las áreas, sobre todo en 1 y 4, respectivamente, hasta -1,1% y -1,6%, y en todos los canales, especialmente en los hipermercados y los discount (respectivamente, -1,2% y -1,9%). En cambio, el número medio de referencias del segmento se mantiene estable. En cuanto a los ingredientes para pastelería, los segmentos más dinámicos son los ingredientes para pastelería y decoración y los ingredientes para pastelería, levaduras/amoniaco, a los que corresponde más del 60% del valor generado por la categoría. También destacan los ingredientes para decoración, que crecen en el Área 4 un 17% en valor y un 9,1% en el número de envases. «Las ventas de los dos segmentos se distribuyen equitativamente entre las áreas Nielsen; sin embargo —señala Ludovica Finzi—, se observa una concentración de las ventas en el Área 4 de los ingredientes para levaduras/amoniaco (30%). Ambos segmentos incrementan su valor y el número de envases en todos los canales, con una excepción: los ingredientes para pastelería, levaduras y amoniaco retroceden en los autoservicios, respectivamente, un -1,9% y un -3,2%». La distribución moderna es el canal principal de los dos segmentos, con el 76% de las ventas en valor para los ingredientes para pastelería y decoración, y con más del 80% para los ingredientes para pastelería, levaduras/amoniaco; en particular, el mercado indica que la concentración de las ventas se produce principalmente en los supermercados. En la distribución moderna, el precio aumenta, aunque son las decoraciones las que sufren en mayor medida el incremento (+5%), frente a un ligero descenso del índice de intensidad de promoción por envase del -0,5%.

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Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.