Coop prevé una «little Italy» del consumo. ¿Es mejor cerrar los domingos?

En un contexto como el actual, marcado generalmente por el miedo y la desconfianza, es difícil imaginar dinamismo. Así lo afirma el Informe Coop Winter edition, publicado hace pocos días.

El consiguiente repliegue sobre uno mismo hace que el hogar siga siendo el lugar de la comida.

La cocina es un refugio saludable

Se mantiene, por tanto, el crecimiento de la cocina casera: 7 italianos de cada 10 no prevén cambios en el gasto alimentario doméstico, mientras que el 20% augura un aumento. Incluso las entregas a domicilio vuelven a crecer, impulsadas por el deseo de permanecer entre las propias paredes.

La innovación y pasar más tiempo entre fogones son las palabras clave de la mesa 2026, compuesta por alimentos saludables, sencillos y auténticos. De hecho, quienes prevén comprar más alimentos sin conservantes ni aditivos superan en 21 puntos porcentuales a quienes piensan reducirlos (+14% en 2024).

Prácticamente idéntica —pero en +18 puntos— es la brecha en el segmento de los productos sin azúcares o con un contenido reducido (+13 en 2024) y de +15 los productos con poca grasa o sin ella (+12% en 2024).

Y así crece casi toda el área de los productos frescos: la fruta y el pescado están al alza (quienes quieren comprar más superan, respectivamente, en 23, 21 y 9 puntos a quienes piensan reducirlos), en claro contraste con las previsiones para las carnes rojas (-21), pero también para los embutidos (-28).

El mantra de los italianos, que especialmente en los últimos años apuestan por el bienestar en la mesa, asociado al principio de la prevención —un verdadero principio adquirido—, sale radicalizado.

En el carrito, la calidad encuentra su lugar, junto a la conveniencia: en este sentido se puede interpretar tanto la nueva expansión de la Mdd, que ya ha conquistado a nuestros conciudadanos (el 81% de los directivos de alimentación & bebidas prevé un nuevo crecimiento de las marcas blancas), como la ralentización, aunque con matices, de la carrera de los establecimientos de descuento.

El sentimiento del gran consumo

En el gran consumo, pensando en 2026, el estado de ánimo es más gris que negro: el 12% de los directivos de alimentación & bebidas entrevistados vislumbra una mejora, el 66% prevé estabilidad y el 22% un empeoramiento.

Aunque las intenciones de compra de alimentos son moderadamente positivas, si se produce un aumento habrá que hablar, en cualquier caso, de «pequeño cabotaje» (+0,9% en valor en 2026 frente a 2025), sobrecompensado por el aumento de los precios, que debería traducirse todavía en una caída de los volúmenes (-0,4%).

Las esperanzas de mejores resultados del mundo Lcc se confían prioritariamente a la innovación tecnológica y quienes más creen en ello son los directivos del comercio minorista (el saldo entre quienes pronostican un resultado positivo y quienes temen uno negativo en materia de innovación tecnológica es de +64 puntos frente a los +55 registrados en la industria alimentaria).

La sostenibilidad medioambiental sigue siendo un compromiso viable: el 34% de los directivos de alimentación & bebidas cree que aumentará la atención de las empresas del sector hacia este aspecto, frente a un 16% de escépticos, que apunta a un compromiso menor (saldo +18).

Entre los aspectos más críticos, según los directivos del sector alimentario, se encuentran las partidas relativas a los niveles de empleo (saldo entre mejora y empeoramiento de -13%) y, sobre todo, el coste laboral (-27), la evolución de los costes de las materias primas y las mercancías (-30, aunque llega a -47 entre los agentes pertenecientes al comercio minorista), así como la cuestión de los márgenes/rentabilidad (-30).

Para ganar mañana

¿Cómo ganar? Según las empresas del sector, las prioridades por las que apostar son el capital humano (señalado por el 49% de los directivos industriales y por el 57% de los distribuidores), por delante de la innovación tecnológica 47% y la optimización de los procesos (43%)

Y sin duda es precisamente también la valorización del capital humano lo que llevó al presidente de Ancc-Coop, Ernesto Dalle Rive, como informa Il Sole 24 Ore, a reafirmar un punto de vista que, por otra parte, está en sintonía con el concepto de cooperación: restablecer el cierre dominical, algo que el alto directivo, como de costumbre muy concreto, vincula a la oportunidad de contener el coste laboral, para dar un poco de respiro a una gran distribución que, de todos modos, aquí y ahora, está bastante falta de aire. Considerando un incremento salarial del 30% aplicado a los festivos, la estimación de la Oficina de Estudios de Coop es de un ahorro, para el sistema de gran distribución, comprendido entre 2,3 y 2,6 miles de millones de euros.

Cierre dominical: partidarios y detractores

Una posición que está provocando un terremoto, ya que, por el contrario, cabe preguntarse si no serían, en teoría, precisamente los momentos difíciles los que deberían remar en la dirección de mantener lo derivado de la llamada Ley Monti, o Decreto «Salva Italia», de 2011-2012.

Es la opinión de Carlo Alberto Buttarelli, presidente de Federdistribuzione, quien, también desde las páginas de Sole, observó que las aperturas extraordinarias no son una obligación, sino solo una oportunidad

«Me sorprendió la propuesta y, en ciertos aspectos, la considero anacrónica y contraria a las empresas y a los clientes —afirmó—. En una situación como la actual, caracterizada por una evolución frágil del consumo, una iniciativa como la planteada produciría nuevas ralentizaciones y daños a todo el sistema económico. Además, simplificarlo todo sosteniendo que cerrar los supermercados los domingos permitiría ahorrar costes, sin considerar los efectos derivados de la caída del consumo, por ejemplo en los centros comerciales, es verdaderamente miope y poco creíble».

Se suman a la posición del mundo Coop —era evidente— los sindicatos del comercio, como Filcams-Cgil, que escribe: «Hacía falta prever otro año de consumo aún más bajo que el recién terminado para llegar a las mismas valoraciones que nosotros sostenemos desde hace años, desde que el tristemente famoso Decreto Salva Italia abrió la puerta a las aperturas salvajes en el comercio, h24 y siete días a la semana, aperturas que ni siquiera se detienen ante las fiestas señaladas más sagradas, como Navidad y Año Nuevo: las aperturas dominicales y festivas no generan ingresos significativos para los supermercados, pero, en compensación, provocan cambios relevantes en la vida de trabajadoras y trabajadores, de signo marcadamente negativo. Han sido sobre todo las mujeres quienes han sufrido las consecuencias de los nuevos turnos sin pausas, que han empeorado considerablemente la conciliación de los tiempos de vida y trabajo».

Es matizada la opinión de algunas partes de Confesercenti, que sostienen, con criterio laico, que las valoraciones deben hacerse caso por caso, permitiendo el calendario amplio allí donde convenga, es decir, en los lugares turísticos y en las calles comerciales.

Todo admisible. Pero mientras tanto, en Francia, donde se respetan las fiestas de manera muy rigurosa, por una larga tradición, algunos distribuidores, empezando por Carrefour, han obtenido, tras una larga batalla y previo acuerdo con los interlocutores sociales, mantener abierto los domingos por la mañana desde las 8 hasta las 12 a partir del 1 de enero. En Bélgica la novedad despega, en cambio, también en el mundo Carrefour, dentro de pocos días, el 18 de enero.

Nota metodológica: las previsiones 2026 son fruto de dos encuestas en línea (metodología Cawi) realizadas en diciembre 2025 por la Oficina de Estudios de Coop y sus socios. La primera, «Wish List 2026», se realizó, en colaboración con Nomisma, sobre una muestra de 1.000 individuos representativa de la población italiana de 18-65 años y contó con la colaboración de A21 Consulting, de Mirko Veratti. La segunda, «Unwrapping 2026», dirigida a la comunidad del Informe Coop, contó con la participación de 714 líderes de opinión nacionales: propietarios y directivos de empresas, representantes de instituciones públicas y analistas de importantes consultoras.

Otros artículos:

Tgdo: la síntesis del Informe Coop de septiembre 2025

Carrefour Bélgica: el enigma del domingo

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.