Podcast: la evolución del sector cárnico según Nomisma

Las cadenas cárnicas representan componentes relevantes delsector agroalimentario italiano, pero la fase primaria se encuentra actualmente bajo presión. Las recientes tensiones geopolíticas han provocado, de hecho, un significativo aumento de los costes de producción —en particular, los energéticos—, reduciendo los márgenes de las explotaciones ganaderas. En este contexto, la capacidad de autoabastecimiento, especialmente de los sectores bovino y porcino, es cada vez más crítica. Además, en los últimos años ha continuado el proceso de concentración del sistema productivo: frente a la reducción del número de explotaciones ganaderas, aumenta el tamaño medio de las empresas, lo que pone de manifiesto una creciente especialización y un fortalecimiento estructural en la fase primaria. Por último, en el ámbito de la demanda, el mercado interno muestra señales de ralentización, acompañadas de una creciente sensibilidad al precio por parte de los consumidores. Paralelamente, pese a la existencia de un déficit estructural de la balanza comercial, lasexportaciones muestran una evolución positiva, impulsadas por los productos cárnicos curados, pero también por las carnes frescas de vacuno. Según el análisis de Nomisma, las cadenas cárnicas en Italia generaron 13,8 miles de millones de euros de producción agrícola en 2025, de los cuales 8,8 corresponden únicamente a carnes bovinas y porcinas. Hemos hablado de ello con Ersilia Di Tullio, responsable de asesoramiento estratégico de Nomisma. 

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.