di Claudia Scorza
I sistemi di cottura Rational supportano l’attività dei supermercati con sistemi di gestione digitale della cucina all'interno dei punti vendita della grande distribuzione organizzata.
È il caso del supermercato Hu Openair Park presso l’Albatros Village a San Vincenzo (Li), che punta su una gastronomia d’eccellenza molto fornita, con prodotti sempre freschi e da filiera corta, proponendo piatti tipici della tradizione locale.
«La nostra volontà di distinguerci grazie a una produzione indipendente e interna alla struttura stessa, in grado di offrire ampia scelta di prodotti in breve tempo e senza mai rinunciare a qualità e gusto – spiega Federico Camiciottoli, amministratore delegato dei Supermercati Hu Openair –, deve però fare i conti con la necessità di minimizzare consumi e gli sprechi in termini energetici e di risorse. Grazie alle soluzioni di Rational abbiamo la possibilità di standardizzare processi, attività che non sarebbe stata possibile in altro modo con la stessa qualità».
Per questo all’interno della cucina del supermercato abbiamo deciso di affiancare ai due SelfCookingCenter già presenti, il nuovo iVario Pro 2S, il sistema di cottura multifunzione di Rational.
«Questo investimento – prosegue Federico Camiciottoli – ci ha permesso un importante salto di qualità perché con iVario Pro si possono improntare diversi tipi di cotture anche contemporaneamente, ad esempio utilizzando una vasca per preparare il ragù e l’altra per la besciamella, gestendo al meglio uno dei best seller della gastronomia: la lasagna. Il piatto è apprezzato proprio grazie alla produzione “in-house”: ragù e besciamella preparati da iVario e cottura completata dal forno SelfCookingCenter».
Con i sistemi di cottura Rational le cotture intelligenti riducono al minimo il calo peso e tutti i processi possono essere personalizzati rendendoli facilmente ripetibili, con un notevole risparmio energetico.
