Il lattiero caseario, con un fatturato alla produzione di 14,2 miliardi di euro, rappresenta più del 12% del fatturato complessivo del food nazionale.

Come sottolinea Assolatte, il latte e i suoi derivati sono i prodotti alimentari più acquistati dagli italiani: il 92% degli adulti consuma formaggi, il 77% burro, yogurt e latti fermentati e l’85% beve latte.

Grazie allo sviluppo dell’industria lattiero casearia, i formaggi italiani continuano, di anno in anno, a espandere la loro presenza sui mercati esteri. Alla fine del 2011 l’export italiano di formaggi ha superato le 282.000 tonnellate, circa il 4% in più rispetto al 2010.