Il Polli Cooking Lab, l’Osservatorio internazionale dell’omonima azienda toscana, ha deciso di celebrare la "prima" del Teatro alla Scala di Milano, che ricorre il 7 dicembre di ogni anno, aperta dal “Lohengrin”, l'opera romantica tedesca scritta e composta da Richard Wagner ed eseguita per l’occasione dal maestro Barenboim.
Manuel Poli, chef executive del ristorante “Il mercato del pesce” di Milano e uno degli chef di riferimento del Polli Cooking Lab, ha realizzato per l’occasione, con la collaborazione del CookDesigner Roberto Gugnali, i “cestini di Wagner”; uno di soufflè e l’altro di mousse di patate, entrambi con speck croccante e ali di parmigiano.
Lo chef spiega così la scelta degli ingredienti. “Per omaggiare Wagner e la sua terra, la Germania, ho deciso di utilizzare ingredienti legati alle origini dell’artista, stagionali e facili da reperire”.
