Il Caseificio Presanella – associato a Trentingrana e alla Federazione Trentina della Cooperazione – ha ideato e realizzato Blu Trentino, il nuovo formaggio che verrà lanciato sul mercato a partire dalle festività di Pasqua. Si tratta di un erborinato prodotto con latte vaccino intero pastorizzato (naturalmente privo di lattosio), dalla pasta bianca e compatta (con striature verdi-blu). L’elemento che più e meglio caratterizza questo formaggio sono le muffe contenute all’interno, dovute al processo di erborinatura: vale a dire, l’aggiunta, nel latte, di innesto del tipo Penicillum. Durante il periodo di stagionatura, grazie a dei buchi nelle forme effettuati con speciali aghi, queste muffe vengono attivate dall’aria.
«Il Blu Trentino è il frutto di un lavoro appassionato e di una tradizione che ci lega alla nostra terra. Ogni giorno, i nostri soci lavorano fianco a fianco per garantire un futuro sostenibile per la filiera lattiero casearia, anche a beneficio della comunità – sottolinea Vito Pedergnana, direttore del Caseificio Presanella –. È il cuore pulsante di un progetto che promuove l'inclusione e il supporto reciproco. Ogni forma di collaborazione è fondamentale per portare avanti questa missione. Siamo convinti che questo nuovo formaggio identifichi non solo l’eccellenza casearia che ci contraddistingue, ma anche un simbolo di come l’unione e il lavoro comunitario possano dare vita a qualcosa di unico e prezioso».
Un formaggio dalla storia leggendaria
La genesi del Blu Trentino rimanda a una leggenda che ancora oggi si tramanda nel territorio solandro: si racconta, infatti, che il re della Bassa Val di Sole, venuto a sapere del mancato invito per la tradizionale festa d’estate da parte di quello dell’Alta Val di Sole, avesse mandato il diavolo a bucare con il forcone l’eccellente formaggio preparato per l’occasione, che avrebbe così fatto la muffa. Il re dell’Alta Val di Sole impose al casaro Nello di non buttarlo. Decise invece di assaggiarlo il giorno della festa, scoprendo con sua grande sorpresa, che in realtà era proprio quella muffa a conferirgli un gusto eccezionale, facendolo poi assaggiare a tutti gli invitati.
2 milioni di euro di investimenti
Nel 2024 il caseificio Presanella ha compiuto investimenti pari a 2 milioni di euro per ampliare il proprio stabilimento con l’obiettivo di rendere ancora più efficienti i processi produttivi, garantendo, al tempo stesso, la tutela del territorio e la massima sicurezza alimentare. Grazie a questa significativa innovazione, il caseificio ha infatti la possibilità di produrre formaggi di montagna a latte pastorizzato (prodotto dagli allevatori delle valli solandre nel totale rispetto della natura, oltre che delle antiche tradizionali caseari locali), conservando un fortissimo legame con la Val di Sole. Il Blu Trentino ne è la perfetta rappresentazione, in quanto lavorato utilizzando fermenti autoprodotti.