Il Consorzio di tutela, in collaborazione con il Ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, ha condotto un’analisi qualitativa e quantitativa sul comparto della salumeria italiana tutelata, adottando l’esempio dello Speck Alto Adige Igp, per capire quali sono i punti cruciali di questo settore. Dallo studio Lo Speck Alto Adige nel mondo della salumeria italiana è emersa la necessità di elaborare un sistema di conoscenza per arginare la minaccia della contraffazione e sensibilizzare il consumatore a riconoscere i prodotti made in Italy.
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