Il concorso, rivolto alle classi 4° e 5° degli Istituti Professionali Statali per i Servizi dell’Enogastronomia e l’Ospitalità e alle classi 3° delle Scuole e degli Istituti Alberghieri di formazione professionale, consiste nella preparazione di un piatto a scelta utilizzando lo Zampone o il Cotechino Modena IGP, abbinato ad altri ingredienti scelti tra quelli più tipici e rappresentativi del territorio di appartenenza della scuola.
Lo scopo è quello di valorizzare e stimolare la creatività degli alunni e dei giovani cuochi di domani, oltre a creare abbinamenti innovativi che permettano sia di destagionalizzare zampone e cotechino, sia di sensibilizzare i futuri chef a conservare l’identità gastronomica e culturale dei propri territori di origine e provenienza.
La giuria esaminerà le ricette più innovative, alcune delle quali saranno presentate dagli autori prescelti, in piazza Grande a Modena durante la manifestazione di premiazione che si terrà sabato 6 dicembre 2014, nell’ambito della IV edizione della Festa dello Zampone e del Cotechino Modena IGP.
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