Guida pratica d’igiene e di legislazione

Il volume, giunto alla quarta edizione, raccoglie le principali informazioni sul comportamento da seguire in laboratorio, in fabbrica, nei negozi, negli esercizi della ristorazione da parte di chi produce, vende e somministra alimenti. br />
La prima parte ha l’obiettivo di aiutare nella comprensione dei fenomeni chimici, biologici, tecnologici, merceologici e igienistici per imparare a pulire e sanificare gli ambienti e le attrezzature, valutare la qualità degli alimenti ed evitare le contaminazioni.

Nella seconda parte si affronta il problema legislativo alla luce delle più recenti normative. Vengono quindi richiamate le principali nozioni giuridiche che sia l’imprenditore sia l’operatore alimentare devono rispettare per evitare di incorrere in sanzioni e penalità.

Infine, l’ultima parte è dedicata alle risposte degli autori alle domande poste più di frequente da parte di chi si avvicina per la prima volta alle problematiche del settore.

Carlo Correra e Giorgio Ottogalli
Guida pratica d’igiene e di legislazione
Tecniche Nuove
Milano
Giugno 2007
136 pagine
12,90 euro