Negli Stati Uniti il mercato dei prodotti alimentari senza glutine è in fortissima espansione, con crescite annuali a due cifre. Dal 2008 ad oggi esso è crescuto a un tasso composto del 28%, nel 2012 era valutato a $ 4,2 miliardi, secondo un rapporto di Packaged Facts, e gli esperti prevedono che possa raggiungere un valore di 6,6 miliardi di dollari nel 2017.

Snacks e tavolette senza glutine compongono la maggior parte del volume del settore, alimentato dal fatto che un sempre maggior numero di persone è affetto da celiachia, intolleranze e allergie alimentari. L’Istituto Nazionale della Salute statunitense ha dichiarato che l’1% della popolazione europea e nordamericana è affetto da celiachia.