Considerata un legume povero, la Cicerchia è originaria del Medio Oriente. La sua pianta, simile a quella dei ceci, resiste alle basse temperature e si adatta a crescere in terreni poveri e aridi; a buon titolo rappresenta un importante piatto nella tradizione contadina del Centro Italia. La Cicerchia è una varietà di legume oggi poco conosciuta, che Ecor recupera grazie ad alcuni produttori biologici di Abruzzo ed Umbria.
Il secondo legume ritrovato da Ecor è anch’esso di origini mediorientali; per la sua crescita spontanea in luoghi impervi. La Roveja biologica, coltivata in Umbria, ha un sapore delicato che insaporisce le zuppe e i piatti a base di carne.